Cum fac maicutele sarmalele de post, cu un gust aparte – Reteta de la Manastirea Prislop

Cum fac maicutele sarmalele de post, cu un gust aparte – Reteta de la Manastirea Prislop

Pentru ca vom inta in perioada postului, va recomandam o reteta adecvata. Desi nu contin carne, preparatele de post pot fi mult mai sanatoase si gustoase.

Ingrediente pentru sarmale de post:

1 varza murata mare

Loading...

450 g ciuperci champignon

1 morcov maricel – ras prin razatoarea fina

1 felie mica telina rasa

1 ceapa mare tocata fin

130 g orez

300 ml suc de rosii

3 linguri pasta de rosii

1-3 frunze dafin

1 lingurita cimbru uscat

1/2 legatura patrunjel verde tocat marunt

sare

piper proaspat macinat

boabe de piper

2 crengute de cimbru

1 praf oregano

2-3 linguri ulei

apa fiarta

Mod de preparare:

Calim ceapa tocata marunt in 2-3 linguri ulei pana devine sticloasa. Apoi punem jumatate din morcovul ras si le calim impreuna inca 1 minut. Punem ciupercile tocate marunt peste acestea si continuam sa calim pana se inmoaie putin.

In acest moment adaugam orezul spalat bine si scurs, cimbrul, sare, piper si patrunjelul tocat marunt. Mai tinem pe foc inca 1-2 minute. Luam frunza de varza in mana si punem compozitia de ciuperci cu orez – cam o lingura – pe latimea frunzei, astfel incat sa ne ramana 2 cm la un capat si la celalat al frunzei.

Rulam sarmaua si introducem capatul ingust inauntru pentru a nu de desface sarmalele cand le fierbem. Cateva frunze de varza le taiem julien si le punem pe fundul oalei impreuna cu restul de morcov ras si telina rasa fin.

Amestecam sucul cu pasta de rosii si punem 1/3 din cantitate peste varza julien, apoi incepem sa aranjam sarmalele cu ciuperci si orez, aranjand pentru acestea crengute de cimbru si presaram putin oregano uscat.

Cand terminam de aranjat sarmalele turnam restul de suc de rosii, mai punem un rand de varza taiata julien si boabele de piper.

Adaugam uleiul si apa fierbinte pana la nivelul sarmalelor. Fierbem in jur de 30 minute la foc mediu-mic cu capacul pus si avand grija sa completam cu apa daca este nevoie.

Dupa aceste interval le dam la cuptor pentru 45-50 minute (in cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius). Le servim calde.
Se pot servi cu mamaliguta si ardei iute.

 Rețetă din Ardeal – Varză murată la butoi, după rețeta ungurească

Varza murata la butoi este extrem gustoasa si nu trebuie sa lipseasca din retetele de sarmalute, ciorbe acre sau de langa o friptura de porc. Varza se pune la murat la sfarsit de octombrie sau inceput de noiembrie. Traditia romaneasca a „conservelor pentru iarna” spune ca varza se pune la murat intre Sfantul Dumitru si Sfantul Andrei.

Atunci cand alegi varza, trebuie sa fii atenta sa fie bine coapta, indesata, alba si cu foi subtirele, ca sa-ti fie de folos la sarmale. Butoiul trebuie curatat bine in prealabil. Unii spun ca butoiul e bine sa fie din lemn, insa stim ca in realitate iese la fel de buna si in butoaiele de plastic pe care le avem toti in casa…

Ingrediente:

capatani frumoase de varza

boabe de porumb (optional)

1–2 gutui

foi de dafin

un manunchi de marar uscat

hrean

piper boabe

sare (50 de grame la 1 litru de apa)

apa

Cum se prepară?

Asezati pe fundul butoiului o parte din marar, bucati lunguiete de hrean, cateva foi de dafin si boabe de piper. Puteti pune si cimbru, daca va place. Daca doriti ca varza sa aiba culoare rozalie, puteti pune in butoi o varza rosie, iar daca o vreti galbena – aurie, adaugati boabe de porumb.

Scobiti cu grija cotorul varzei si umpleti locul ramas gol cu sare. Apoi puneti capatana in butoi si o presati bine. La doua straturi de capatani de varza adaugati marar, boame de piper si hrean. La fel, cand umpleti butoiul, adaugati aceste mirodenii.

Cand butoiul e plin, asezati peste varza un gratar de lemn, presat cu doua pietre de rau de granit. Acoperiti butoiul cu un prosop curat si lasati-l sa stea asa timp de doua zile. Atentie, butoiul trebuie tinut la caldura, altfel varza nu se mureaza!

Dupa doua zile, amestecati apa cu sare si turnati saramura peste varza, apoi puneti capacul butoiului. Unele gospodine obisnuiesc sa puna si conservat pentru a fi sigure ca varza nu se va inmuia.

Misiunea nu s-a incheiat aici. Butoiul trebuie tinut in continuare la temperatura casei timp de circa doua saptamani. Daca va fi prea frig, varza nu se va mura cum trebuie.

Il verificati la doua zile si inlaturati stratul de spuma rezultat in urma fierberii. In 2-3 saptamani, varza dvs murata ar trebui sa fie gata. Dar oricum, nu va grabiti, aveti timp pana la taiatul porcului!

Să o savurați cu drag!

 

Lasă-ne un comentariu!
Loading...

Lasă un răspuns